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La route des Fromages

Le Bregenzerwald est la plus grande région d'Europe d'un seul tenant dont les cultures sont sans silo. Des établissements et producteurs se sont réunis sous la bannière de la "KäseStrasse" (Route des Fromages).

La “KäseStrasse” (Route des Fromages) est une association de fermiers, vachers, aubergistes, artisans et commerçants du Bregenzerwald – aussi, ce n’est pas une véritable “route” au sens habituel du terme.

Nous aussi – en tant que membre de la Route des Fromages – contribuons à préserver nos paysages, les petites structures et leurs produits locaux. Car après tout, la sauvegarde de nos biens naturels ne perd jamais de son importance et représente une mission dont les hommes, les animaux et les végétaux profitent.

Les paysages du Bregenzerwald sont marqués par l’agriculture traditionnelle : prairies et pâturages dans les 22 villages situés entre 600 et 1.400 mètres d’altitude, hameaux de refuges à moyenne altitude en exploitation au printemps et à l’automne et les alpages d’altitude pendant les mois d’été. L’économie sur trois niveaux assure au bétail de l’herbe tendre et fraîche de mai à octobre sur les alpages élevés, les prairies en vallée fournissent le foin pour l’hiver.

Dans 17 fromageries de vallée et 90 fromageries d’alpage du Bregenzerwald, les fromagers et fromagères fabriquent le fromage de montagne et d’alpage selon la tradition ancienne. Le lait issu de vaches nourries au fourrage non-ensilé du Bregenzerwald est transformé presque à 100% dans la région – pour devenir du savoureux fromage de montagne et autres quarantes sortes de fromages régionaux ainsi que du beurre et de la crème. Parmi les délices gourmand, on compte le fromage d’alpage du Bregenzerwald, fabriqué exclusivement à la main sur l’alpage pendant l’été.

Les membres de la Route des Fromages du Bregenzerwald proposent en outre des programmes de découverte et visites guidées ou servent des spécialités composés d’ingrédients régionaux et font ainsi du Bregenzerwald un espace naturel-culturel-gastronomique.

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