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Les vaches - autrement !

Walter Lingg

Eine Geschichte von Walter Lingg

– ce n'est pas si évident qu'il y paraît ! Une passionnante histoire qui donne à réfléchir...

Avec l'entrée de l'Autriche dans l'Union Européenne le 1.1.1995, une question réellement existentielle se posait pour l'agriculture du Bregenzerwald - une très petite structure comparée aux autres régions et pays : est-ce que nos petits exploitants à temps partiel et leurs petites entreprises vont survivre sur ce nouveau marché géant ?

La solution fut un programme environnemental  (ÖPUL ou Programme autrichien pour une agriculture écologique) qui encourage le travail des terres (exploitation des surfaces et des alpages, respect des frontières de la végétation... ) et ne place pas la production de lait au premier plan.

Quelques critères de promotion issus de ce programme en expliquent le but :

  • Il est interdit d'utiliser des engrais chimiques dans les prairies
  • Il est également interdit d'épandre de la boue issue des centrale de traitement des eaux usées
  • Toutes les fromagerie de la région qui produise du fromage du Bregenzerwald doivent utiliser exclusivement du lait basé à base de produits qui n'ont pas été mis en silo. C'est à dire que la nourriture du bétail doit se composer exclusivement de foin et d'herbe. Le fourrage ensilé et donc fermenté et l'herbe fermentée ne sont pas autorisés pour la production de fromage au Bregenzerwald. Actuellement en Europe, le taux autorisé de lait à base de fourrage ensilé s'élève à environ 3% !
  • Par hectare de prairie exploité, l'agriculteur n'est autorisé à élever que de 2 vaches. Ce règlement garantit que le sol fertilisé par le fumier et le purin ne le sera pas à l'excès et que la qualité des sols - et avant tout la pureté de la nappe phréatique - sera ainsi préservée.

Ce programme "Öpul" a permis de préserver et de sauvegarder les paysages uniques du Bregenzerwald. Une exploitation étendue à ce niveau extrêmement écologique devient de plus en plus la caractéristique distinctive de cette région.

Aujourd'hui, sur l'ensemble de l'Union Européenne, seul 3% de lait produit n'est pas du lait "ensilé". Ce "lait de foin" et les quelque 6.850 tonnes de fromage qui en résultent garantissent aux agriculteurs du Bregenzerwald un prix du lait stable et exceptionnellement élevé. Une raison de plus qui fait que nous ne perdons pas nos fermiers et que le niveau de vie, en campagne aussi, peut être maintenu à un haut niveau.

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